丸子批發(fā)廠家為我們介紹臺灣烤腸生產(chǎn)技術中的注意事項。

1.提要：

1 )用10個孔板擠出雞胸肉，參加攪拌機，參加腌菜，進行混煉直到產(chǎn)品分散均勻(主要是精制蛋白質)。

2 )參加大豆分離蛋白和組織蛋白，保油保水，提高產(chǎn)品率。

3 )再加入鹽、糖、乳化蛋白質混合5min后，將淀粉、膠體香料、色素、冰水放入混煉機中混合均勻，參加雞皮等脂肪混合即可。

2.打漿：

雞胸肉和雞皮要半凍結，精制蛋白質的最佳溫度是0至8攝氏度，不凍結的話就切斷，這樣肉蛋白質凍硬時，很難提取，產(chǎn)品結構差，口感差。

1 )雞皮也處于半凍結狀態(tài)，不凍結制作的烤腸結構構成油窩太多，吃了會膩，很難灌腸。但是，也不能完全凍結，所有的油性都被粉末吸收，一吃就一點油也沒有，口感就干了。

2 )色素和亞硝酸鈉，不溶解的話，會導致混煉不均和發(fā)色不均，亞硝酸鈉一定有毒性，會更安全地溶解。