烤腸批發(fā)廠家來(lái)帶你了解一下臺(tái)灣烤腸輔料的選擇技巧。

1.磷酸鹽

磷酸鹽是肉制品加工過(guò)程中不行缺少的品質(zhì)改良劑，在產(chǎn)品加工過(guò)程的效果許多，促進(jìn)鹽溶性蛋白溶出、進(jìn)步產(chǎn)品的保水性、對(duì)于脂肪的乳化安穩(wěn)性、促進(jìn)濃縮蛋白更好地發(fā)揮效果、絡(luò)合金屬離子等等。選擇適宜的的磷酸鹽，適量的增加，對(duì)于防止產(chǎn)品出油有著積極的效果。優(yōu)質(zhì)復(fù)合磷酸鹽是選用優(yōu)質(zhì)磷酸鹽單體并進(jìn)行科學(xué)復(fù)配而成的，具有良好的保油保水性，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)效果至關(guān)重要。

2.乳化保油劑

市場(chǎng)上有專門的乳化保油劑，保油效果相當(dāng)好，能夠與脂肪和水一起斬拌乳化，形成一種低溫下不出油的安穩(wěn)乳化系統(tǒng)，其與脂肪和水的份額能夠到達(dá)1：20：20，系統(tǒng)安穩(wěn)，保油效果牢靠。