臺(tái)灣香腸以獨(dú)特的味道受到大眾喜愛，但烤腸生產(chǎn)廠家購(gòu)買時(shí)必須判斷質(zhì)量。

從顏色來看，質(zhì)量好的香腸顏色非常明顯，變質(zhì)的臘香腸顏色暗，脂肪還是黃色的，外表有霉菌或真菌，擦拭后還會(huì)發(fā)霉，身體柔軟，沒有彈性，有粘液，質(zhì)量好的干燥、結(jié)實(shí)、有彈性的肉體。香腸烤瘦肉呈黑色，肥肉呈深黃色，聞起來有味道，意思是已經(jīng)過期了，不要買。其他的是，烤腸的肉要均勻分布，不能又胖又瘦。總之，我們應(yīng)該避免購(gòu)買變質(zhì)、對(duì)人體有害的香腸，只有這樣才能保證對(duì)香腸的杰出消費(fèi)。

香腸批發(fā)產(chǎn)品制造過程中，需要調(diào)節(jié)溫度尤為重要，另一個(gè)重要工序是烘烤�？鞠隳c時(shí)溫度需求控制在78至83攝氏度，烤20分鐘左右，直到表皮和腸衣凝結(jié)�？镜臅r(shí)候要注意溫度不能太高，太高的話香腸太干燥，失去的水分太大。表皮腸衣與紙漿結(jié)合后，可以采用熱敷的方法，熱敷的溫度通常在75至80攝氏度，時(shí)間通常在20至25分鐘。這時(shí)對(duì)溫度的操作也很重要，溫度太高會(huì)形成爆炸場(chǎng)現(xiàn)象，太低導(dǎo)致香腸不熟，彈性不好，結(jié)構(gòu)容易分散。