烤腸生產(chǎn)廠家的肉腸是以羊腸、羊肉、蔥、蒜、姜粉、花椒、食鹽面等為主要原料的家庭菜肴。

屠宰羊切腹后，取出羊的肥腸。羊腸粗脂肪多，用水沖洗干凈腸子后，從羊腹腔靠近脊梁骨兩側(cè)，用刀切兩條脆里脊肉，切掉頸部肉，拌上蔥、大蒜、姜粉、花椒、食鹽面，切好肉餡，切完后撒上炒面戴上時(shí)扎好腸，戴上后，把有脂肪的面和肉餡一起翻到內(nèi)側(cè)，把原本是內(nèi)側(cè)的東西翻到外側(cè)，用水再次沖洗后用鍋煮。煮后取出，切成約3寸長，盛在盤子里端到桌子上。把醋加入搗好的大蒜中，用手沾在腸子里吃，味道很好。其實(shí)，肉腸比羊肉更香。

烤腸時(shí)，溫度需要控制在78到83，烤約20分鐘，直到表皮和腸衣凝固�？镜臅r(shí)候需要注意，溫度不能太高，太高了，香腸太干了，失去的水分太大了。表皮腸衣與膠水結(jié)合時(shí)，可以采取蒸的方法。蒸的溫度通常為75-80分鐘，時(shí)間通常為20-25分鐘。此時(shí)，溫度的控制也很重要。溫度過高，就會發(fā)生腸子破裂的現(xiàn)象。如果太低，燒得太多，火難以通過，彈性差，結(jié)構(gòu)容易變得松散。

烤腸未烤好就拉出來冷卻，再放進(jìn)去烤，就烤不下去了，所以一定要掌握烤的溫度和時(shí)間。