對(duì)電商丸子烤腸供應(yīng)商來說，生產(chǎn)只是一步之遙。不管怎樣，潛伏著一些生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，它們能夠經(jīng)受滅菌過程的嚴(yán)打。烤腸加熱后，在包裝運(yùn)輸和保存過程中，細(xì)菌也有機(jī)會(huì)偷偷潛入。一旦不好的處境就開始繁殖。因此，人們對(duì)細(xì)菌的斗爭(zhēng)必須持續(xù)到吃之前。完好有效的包裝可以防止外部細(xì)菌入侵，防腐劑可以殺死細(xì)菌。

若是生產(chǎn)高溫殺菌的可能性，那么一般烤腸制作過程就是原料肉處理、腌制、參拜、充電、殺菌、冷卻。原料肉的預(yù)處理和其他成型火腿一樣，將腌制烤腸原料肉放入真空斬波器中攪拌乳化，加入香料、淀粉等其他材料，加入一定量的冰屑。要計(jì)算冰屑添加量。若是加入過多的冰塊，成品很容易變得粘稠，缺乏彈性和硬度，所以結(jié)扎是通過結(jié)扎機(jī)將切好的肉餡填滿薄膜袋子。目前，大多數(shù)烤腸采用高壓蒸汽滅菌法，滅菌鍋內(nèi)溫度120度，殺菌時(shí)間，高壓滅菌后轉(zhuǎn)移到旋轉(zhuǎn)箱內(nèi)，在干燥室用鼓風(fēng)機(jī)盡快干燥烤腸表面的水分，避免兩端結(jié)扎處因殘留水分而造成雜菌污染。

另外，要檢測(cè)彎曲、變形、破裂的不合格烤腸，干燥后及時(shí)粘貼商標(biāo)，放入成品箱，存放在5 ~ 20的成品倉庫。