烤腸生產(chǎn)廠家的香腸色澤紅潤，中間有白花，味道咸甜。食譜為豬肉90公斤、白砂糖5公斤、豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、生姜擦碎150克。

制法：

1.切丁：瘦肉先切細，然后切成肉條，最后切成0.5厘米的小角丁。

2.漂流：紅肉丁浸泡在1%濃度的鹽水中，定時攪拌，加速血中水的溶出，減少成品氧化，顏色加深。2小時后去除去污的鹽水，浸泡在鹽水中6-8小時，最后沖洗，過濾干燥。肥肉在熱水中烘烤后，請馬上用涼水沖洗后擦拭。

3.腌制：將洗凈的肥、瘦肉丁混合，按比例加入調(diào)味料混合，腌制8小時左右。每兩個小時上下翻一次，使調(diào)味均勻。

4.皮腸：鹽，干腸衣先在溫水中浸泡15分鐘左右，變軟后，內(nèi)外沖洗。另外，請浸入水中備用，以免起泡時水溫過高，影響腸衣的強度。將腸衣從一端套在漏斗口，戴到末端時，充氣結(jié)扎，灌入肉丁，一邊灌入肉丁，一邊從口中擠出腸衣，裝滿：根腸衣，最后系上翅膀，長度約為15厘米。

5.晾干，扎上香腸，放在通風(fēng)處風(fēng)干約半個月，用手指捏，試著不明顯變形，不能暴露，否則肥肉必須決定油的味道，使瘦肉的顏色加深。

6.保存用：保持清潔，不沾染灰塵，用食品袋遮住，不刺穿袋子的口而倒掛。吃的時候蒸冷了再切片，味道會很好吃。