烤腸生產(chǎn)廠家在制作烤腸時(shí)，以家畜肉為主要原料，輔助各種調(diào)味料、香辛料、防腐劑等，腌制、攪拌、蒸煮制作，肉質(zhì)細(xì)膩，口感新鮮咀嚼，攜帶方便，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。

加工肉制品需要盡可能多的結(jié)合水，有才華出眾的口感，因此有必要用食鹽完成。 另一方面，尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹，被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住，在之后的加熱中不會(huì)失去。在燒腸制造商的另一邊，要求肉中的蛋白質(zhì)溶出，相互結(jié)合構(gòu)成蛋白質(zhì)糊，將水固定在由這些蛋白質(zhì)構(gòu)成的糊上。 溶出的蛋白質(zhì)越多，結(jié)合的水就越多�；鹜饶c類肉制品中使用的是百分之二左右咸的，但從保水的觀點(diǎn)來看還不行，通常只有參加保水，才能成為更強(qiáng)的磷酸鹽。

肉制品容易被污染，問題的原因可能還很強(qiáng)，高鹽對(duì)抑制生長(zhǎng)有顯著作用。當(dāng)然，可以添加到里面的鹽的含量受到限制，但是是高鹽。