我們?cè)谶x購(gòu)烤腸批發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，要檢查是否干爽，如果干爽的話說(shuō)明是上品，濕潤(rùn)的質(zhì)量不是很好。

可以看肉是否肥瘦分明，分明的話屬刀切肉腸，食味佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。也要看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。還要觀察肉色、香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；過(guò)于紅潤(rùn)的話，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，是不能購(gòu)買的。再就是檢查香腸的味道，香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

另外就是觀察顏色，烤腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色，當(dāng)然香腸的顏色并非越紅越好。