關(guān)于烤腸的工序步驟
時間:2018-04-13來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:次
烤腸生產(chǎn)廠家在制作的時候,斬拌是灌腸制品加工中的重要工序,可以起到切碎、攪拌均勻的效果。
而攪拌工序一般是在攪拌機中進行,目的是使原料肉、輔料、水相互混合,提高結(jié)著力,增加彈性,操作前要認(rèn)真清洗攪拌機的葉片和攪拌槽。充填工序的話主要就是將制好的肉餡裝入腸衣或容器內(nèi),成為定型的腸類制品,包括腸衣選擇、腸類制品機械操作、結(jié)扎串桿等。還要進行烘烤工序,主要作用是使肉餡的水分再蒸發(fā)掉一部分,使腸衣干燥,緊貼肉餡,并與肉餡黏合在一起,防止或減少蒸煮時腸衣的破裂。
接著就是煮制工序,鍋內(nèi)鋪設(shè)蒸汽管,鍋的大小根據(jù)產(chǎn)量而定,最后就是熏制工序,主要是賦予腸類制品以熏煙的特殊風(fēng)味,增強制品的色澤,并通過脫水作用和熏煙成分的殺菌作用增強制品的保藏性。